Salada de beringela / eggplant salad

Ingredientes:

2 beringelas médias
1 cebola
1 pimento vermelho
tomates cereja
alho
azeitonas
azeite
sal qb

Cortar as beringelas às rodelas e demolhar em água com uma colher de sal durante 20 minutos.
Cozer a beringela em água. 
Cortar a cebola em rodelas e refogar em azeite.
Juntar o alho picado, os tomates e o pimento cortado em pedaços pequenos.
Deixar cozer bem. 
Espremer bem as beringelas cozidas e juntar ao preparado anterior.
Temperar a gosto.
Juntar as azeitonas sem caroço.
Servir fria.

Ingredients:  
2 medium eggplant
1 onion  
1 red pepper  
cherry tomatoes  
garlic  
olives  
olive oil  
salt to taste

Cut the eggplants into slices and soak in water with a tablespoon of salt for 20 minutes.  
Bake the eggplants in water.  
Cut the onion into slices and sauté in olive oil.  
Add the chopped garlic, tomatoes and the peppers cut into small pieces.  
Let it cook well.  
Squeeze well cooked eggplants and join the previous mixture.  
Season to taste.  
Add the pitted olives.  
Serve cold.